Изядох две вафли, банан и три парчета кекс с боровинки между двете ми закуски.

И официално, кексът с боровинки е един от най-хубавите веган кексове, които някога съм опитвала! (И приготвяла).

Може да престои няколко дни в хладилиника, а с всеки следващ ден вкусът му става все по-хубав.

Подходящ е за вегани, а може и да бъде пригоден и към безглутенова диета в зависимост от брашното, което използваме.

Приготвих два варианта на кекса – един с брашно от спелта и един с овесено брашно. Кексът със спелта бухна значително и има по-твърда консистенция, но съдържа глутен. Този с овесеното брашно пък е подходящ при глутенова непоносимост, защото е направен от безглутенови овесени ядки, но при него няма това набухване, по-лепкав е и трошлив. Въпреки това, не мога да кажа, че единият е по-хубав от другия, но да не забравяме, че аз не съм особен критерий. За мен всичко сладко е вълшебно! (и не, не е, защото американците са ми промили мозъка, че съм жена и задължително трябва да обичам сладко.)

С овесено брашно

С брашно от спелта

Веган кекс с боровинки
Необходими продукти

250 гр. брашно от спелта / овесено брашно
1 ч.л сода за хляб
¾ ч.л бакпулвер
360 гр. банани
130 гр. мед
50 гр. мляко от ядки по избор
40 гр. кокосово масло
1 ванилия
40 – 50 гр. боровинки

Овесените ядки (ако изберем тях) се пускат за 10-15 секунди на блендера, докато станат на брашно. Към спелтата или овесеното брашно се добавя сода за хляб и бакпулвер.

Отново се връщаме към блендера, в който смесваме банани, мед, мляко (моето е от кафяв ориз, но и бадемово, соево и всякакво друго веган мляко ще свърши работа), кокосово масло и ванилия. Блендираме.

Добвяме течни към твърди съставки. В получената смес внимателно поставяме боровинките, като внимаваме да не ги смачкаме, за да не оцветим кекса в лилаво.

В средна по размер форма за кекс, намазнена със зехтин, изсипваме сместа. По желание украсяваме с боровинки. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 35 – 40 минути, докато извадим клечка за зъби чиста от кекса.