Според Уикипедия  „единствено в Шри Ланка се среща кралската кокосова палма.“ Тази не много висока палма се среща почти във всеки двор, независимо от социалното положение, защото според местните тя е една своебразна „жива аптека“. В почти всички заведения, магазинчета и крайпътни сергии пък могат да се видят гроздовете на кралския кокосов орех.

Освен, че свързваме Шри Ланка с екзотика, плаж, слънце и море, не трябва да забравяме, че местните са големи любители на кокосовите продукти. Аз все още не съм имала честта да посетя това интересно място, но наскоро мои приятели се завърнаха от почивката си в Шри Ланка и ми разказаха с ентусиазъм за страхотния кекс, който бяха яли там. Разбира се, те не знаеха точно какви са били съставките му, но ми подействаха вдъхновяващо да създам своята нова рецепта за кекс.

Да готвя с кокосови продукти за мен не е нищо ново, но този път те са още повече, а кексът е още по-вкусен. Ако някой ми каже, че не му харесва, няма да му повярвам!

КЕКС ШРИ ЛАНКА
необходими продукти

2 банана
2 яйца
1 ч.ч кокосова захар
½ ч.ч кокосово масло
¼ ч.ч кокосово мляко (може и всякакво друго мляко от ядки)
1 течна ванилия

2 ч.ч овесено брашно
½ ч.ч смлени орехи
½ ч.ч кокосови стърготини
2 ч.л ленено семе
¼ ч.л сол
1 ч.л сода за хляб
¾ ч.л бакпулвер

Намачкваме бананите на ръка, разбъркваме ги с яйцата и захарта, и прибавяме към тях млякото, маслото (разтопено) и ванилията.

В отделна купа смесваме овесеното брашно (прави се от овесени ядки на блендер), орехи, кокосови стърготини, ленено семе, сол, сода за хляб и бакпулвер.

Изсипваме твърдите в течните продукти и готовата смес прехвърляме в намазнена, средна по големина тавичка. Печем в предварително загрята фурна на 180 градуса за около 40 минути. За да сте сигурни, проверявайте дали кексът е изпечен с клечка.

След като го извадите от фурната, изчакайте поне 2 часа преди да го освободите от формата. По желание посипете с кокосови стърготини.

Насладете се на кекса Шри Ланка с мярка. Въпреки че продуктите ни са здравословни,  този кекс е по-калоричен от останалите в блога ми. Но за сметка на това пък е много, много вкусен.