Преди да започнем е редно да направим няколко пояснения:
1. Въпреки, че може да ви прилича на чийзкейк и вероятно ще го срещнете под името “веган чийзкейк” на други места, това НЕ е чийзкейк. Няма чийзкейк без чийз (сирене). Това е веган десерт или веганкейк, както го наричам аз.
2. Произхождайки от казаното по-горе, не очаквайте от веганкейк-а да имитира вкуса на чийзкейк-а. Той е веган и винаги ще си остане такъв. Освен ако не му сложите сирене.
3. Веганкейк-а се гради върху фурми. Ако не ги обичате, по-добре не се хабете излишно.

Веганкейк с боровинки
Необходими продукти

За основата:

450 гр. фурми
125 гр. сурови бадеми

За средния слой:

300 гр. сурово кашу
2 банана
100 гр. кленов сироп
100 гр. био ябълков сок
1 ч.л канела

За горния слой: 

100 гр. боровинки
100 гр. ягоди
4 фурми
1 с.л кленов сироп

Ако все още не сте се отказали от тази рецепта, трябва да знаете, че тя е много лесна (въпреки повечето на пръв поглед продукти), но изисква предварителна подготовка. Ядките кашу, необходими за средния слой, трябва да се накиснат във вода 4 часа предварително, а бананите (обелени) и боровинките се слагат във фризера 3 часа преди да ги използваме.

Бадемите се слагат в блендер и се смилат на брашно. Може и да си купите готово бадемово брашно. Към тях добавяме фурмите и също ги смиламе. Може би трябваше да спомена в началото, че за тази рецепта ще ви трябва доста мощен блендер. Моя, например, доста се поизмъчва при смилането на бадемите и фурмите. Получената смес я разпределяме в кръгла тавичка с падащо дъно и прибираме във фризера. 

Продуктите за средния слой също ги слагаме накуп в блендера. 3/4 от получената смес слагаме върху основата и отново прибираме във фризера. 

Останалата 1/4 блендираме с продуктите за горния слой. Преди да сложим тази смес върху останалите два слоя, ги изчакваме да престоят поне 20 минути във фризера. 

  Веганкейк-а се прибира във фризера за 2-3 часа. След като го извадите, може да се наложи да поизчакате 10-тина минути преди да го опитате. Съхранявайте в хладилника.